Torta del Risveglio

Ingredienti:

300 gr. di farina setacciata

300 gr. di ricotta di soia, o altra ricotta vegetale (potete sostituirla anche con dello yogurt vegetale al naturale)

200/250 ml. di latte vegetale di avena

40 gr. di olio di semi

150 gr. di mandorle tostate e frullate

200/250 gr. di zucchero

1 bustina di lievito

semi di una bacca di vaniglia

100 gr. di gocce di cioccolato, o buccia grattugiata di un limone

1 bicchierino di liquore all'anice (facoltativo)

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, aggiungendo le farine e il lievito alla fine. Versate il tutto in una teglia foderata, oppure unta e infarinata, da 24 cm. di diametro. Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti. Una volta raffreddata spolverate con zucchero a velo.

Questa torta è deliziosa così, ma se volete renderla ancora più speciale per Imbolc vi consiglio di farcirla o ricoprirla con una crema al latte, miele e camomilla.

Ingredienti per la crema al latte:

500 ml di latte vegetale a scelta

200 ml di panna da montare vegetale non zuccherata (opzionale)

100 g di zucchero (70 g di zucchero se non volete usare la panna)

50 g di maizena, o fecola di patate

1 cucchiaino di miele (di lavanda, acacia, millefiori o del finto miele di tarassaco fatto in casa, trovi la ricetta sul blog)

1/2 baccello di vaniglia 

2 cucchiai di camomilla essiccata 

Versate il latte in un pentolino e aggiungi la vaniglia, portate a bollore, aggiungete la camomilla e spegnete, lasciate in infusione per 5 minuti, dopodiché filtratelo. In una ciotola mettete la maizena, il miele e lo zucchero, versateci sopra un po' di latte caldo e iniziate a mescolare per evitare che si formino grumi. Aggiungete anche il restante latte, rimettete nuovamente nel pentolino e poi sul fornello. Cuocete a fuoco basso, mescolando, finché non si sarà addensata. Versate la crema in un contenitore e lasciate raffreddare. Potete usarla così o mescolarla con la panna montata per renderla ancora più sostanziosa e ricca. Decorate con fiori di camomilla o margheritina e felice Risveglio!

Altra variante per la crema:

500 gr. di ricotta, o di formaggio spalmabile vegano

150 gr. di miele (va bene anche il miele di tarassaco, lo sciroppo d'agave o lo zucchero a velo)

Semi di un baccello di vaniglia

Semplicemente amalgamate bene tutti gli ingredienti con una frusta e il gioco è fatto, la crema è pronta!

Per renderla ancora più scenica potete aggiungere dei pistilli di zafferano alla crema per colorarla, spalmarla poi sulla torta e con l'aiuto di un foglio di pluriball, chiaramente lavato prima, creare sulla superfice l'effetto a nido d'ape, o ancora sciogliere del cioccolato bianco vegano e spennellarlo sul pluriball per poi staccarlo una volta asciutto e usarlo a pezzi per decorare la torta. Vi lascio qualche foto per delle idee di decorazione.

Un pizzico di magia: La camomilla è uno dei primi fiori a spuntare con coraggio nei prati, come il bucaneve, è sacra alla Dea Fanciulla, è quindi una pioniera, un’annunciatrice di nuova luce, una risvegliatrice e conserva in sé tutta la forza della vita che si rinnova e che non si ferma di fronte alle difficoltà e alle condizioni avverse. La sua forma e i suoi colori ricordano il giovane Sole nascente, la sua Luce dorata, annunciata dal biancore dell’alba, squarcia le tenebre, allo stesso modo il candido manto nevoso lentamente si scioglie aprendo la strada al seme che germoglia dopo il riposo nel caldo e oscuro grembo della Madre Terra.

Il Tarassaco ci aiuta a manifestare il nostro splendore e a depurare il corpo e l'anima.

Il miele, l'avena, le mandorle e il latte sono tutti alimenti che portano con sé energia dolce di nutrimento, purezza e guarigione, oltre a stimolare la fertilità a tutto tondo.

- Alma Nimue -