Zuppa d'Autunno

Ingredienti per 4 persone:

250 g di fagioli borlotti precotti (potete sostituire anche con i ceci o altri legumi che vi piacciono)

1 cipolla 

1 porro

2 carote piccole, o 1 grande

200 g di zucca (al netto degli scarti) (se non avete la zucca potete usare le patate, le barbabietole o il cavolfiore, chiaramente il sapore cambierà, ma sono tutti abbinamenti molto interessanti)

200 gr. di funghi porcini (potete sostituirli con altri funghi)

1 mazzetto di cavolo nero (facoltativo o sostituibile con cicoria, bietola, scarola o verza)

200 gr. di castagne precotte

una manciata di noci sgusciate

olio extravergine di oliva

sale

pepe

rosmarino

semi di finocchietto

Procedimento:

In una casseruola mettete un filo d'olio e fate scaldare. Aggiungete la cipolla, il porro e la carota tritati. Una volta rosolato unite la zucca tagliata a dadini e un goccio di acqua. Dopo circa dieci minuti, aggiungete le castagne, i funghi tagliati e i fagioli. Coprite di acqua, mettete il coperchio e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Aggiungete il cavolo nero. Salate, pepate e unite i semi di finocchio e il rosmarino. Mettete altra acqua se serve e lasciate cuocere il tutto per 20-30 minuti a fuoco basso. Il risultato sarà già cremoso, ma se volete potete frullare un paio di mestoli di zuppa per aggiungere ancora più densità. Servite la zuppa con crostoni di pane, noci sbriciolate e un filo di olio a crudo. Buon appetito.